-
Для теста:
- 250 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 65 г топленого масла
- 3 ст. л. холодной воды
- соль
- 250 г постной говядины
- 25 г сливочного масла
- 1 вареное яйцо
- 1 желток
- 1 ст. л. молока
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 5 веточек укропа
- соль
- свежемолотый черный перец
Приготовление:
Смешать в кухонном комбайне муку, щепотку соли, сливочное и топленое масло, добавить воду и быстро замесить густое тесто. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 1 ч.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт длиной 50 см и шириной 16 см. Сложить в три слоя. Снова раскатать в прямоугольник и сложить в три слоя. Повторить раскатывание и складывание еще два раза. Подготовленное тесто убрать в холодильник на 1 ч.
Мясо нарезать, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок порубить. Включить варочную поверхность в режим «Средняя мощность», разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить фарш вместе с луком и чесноком до готовности, 10 мин. Немного остудить.
Яйцо очистить и нарезать кубиками. Укроп измельчить. Смешать обжаренный фарш, яйцо и укроп, хорошо посолить и поперчить.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром 8 см. Положить в центр кружков по 1 ч. л. начинки. Накрыть начинку свободными краями теста, формируя конвертики, плотно защипнуть.
Посыпать неперфорированный противень перцем, разложить пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Взбить желток с молоком и смазать пироги. Разогреть духовой шкаф-пароварку до 155 °С, установить влажность 30%. Выпекать на нижнем уровень 20 мин. Подавать теплыми.
Примечание:
Нанесите на сервировочную тарелку дорожку из красного перца, выложите пирожки, украсьте мини-базиликом. Подавайте с теплым консоме из говядины.